假牛排辨别法

2014年09月24日

这些年来,各种假冒食品着实把人给吓着了,什么假奶粉、假羊肉,还有前段时间用狐狸肉做成的假驴肉,各种假。牛排似乎也一直没有脱离假冒的怪圈,假牛肉粒、劣质牛排等频发,这些年国家加强了这方面的管理,正确的引导牛排市场的发展导向,现在牛肉市场已经得到规范,但是假冒伪劣还是难免。

那么,有没有方法可以辨别假冒的牛排?真正的上好牛排与假牛排、牛肉就没有办法区别吗?如何区别?

其实,要说假牛排,可以分为两类,一类是我们常说的假冒伪劣的牛排,也就是根本不是真正的牛肉,而是是其他肉假冒做成的;另一种就是人造牛排,人造牛排也分为两种,一种是用化学药品腌制出来的只有牛肉味的假牛排肉,另一种是科学家研究的,利用细胞分解风方式培养出来的牛排肉。

科学家研究的“人造牛排”,我们已经做过详细的报道,这里就不多说了,我们这里说一说另一种,说是可以用一种叫做“牛肉膏”的添加剂腌制猪肉,使得猪肉变成牛排肉的样子,从配料上可以看到,这种牛肉膏由食用香料、牛肉提取物、水解植物蛋白、食用香精和香辛料等原料制成,一些参与制作的制造者表示,这种牛肉膏效果较好,销量也是比较大的。

人造牛排是假冒伪劣的牛肉,但是和正宗的牛排并不好区别,在外观上也没有什么特别之处,很难辨别。但是资深的西餐工作者还是能够凭借经验和直觉感受到:天然牛排切开后,肉质和颜色比较均匀,并且可以生吃,吃起来口感柔嫩、湿软、多汁,有一种天然肉香味,而人造的牛排不论在色泽或口感上,都与天然的牛排有较大的差异。这种区别,不是经验丰富的人一般无法很好的辨别出来。这里提醒大家,购买牛排还是要从正规的厂家和销售渠道来。

另外,业内人士表示,正宗牛排是按照肉牛的各个部位精细分割而成的,比如里脊肉做成菲力牛排,外脊肉做成西冷牛排,脊骨肉做成T骨牛排。

消费者可以从价格、外观和口感三个方面来很好地分辨出二者的不同:首先在价格上,一块二两的正宗牛排价格一般不可能低于50元;其次从外观上看,正宗牛排呈条线或块状,肉色鲜红,纹理细致,富有弹性,而重组牛排明显为饼状压制肉,无肌肉自然纹理;在口感上,正宗牛排有牛肉特有的咀嚼感,松嫩可口,重组牛排则不可能有这种感觉,吃起来没有嚼劲。

来源:河南哈桑食品有限公司
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